Na passada semana, foram conhecidos os vencedores da edição 2025 dos The World’s 50 Best Restaurants. No pódio encontra-se um restaurante de Lima, um do México e outro espanhol. É sobre este que fica mais perto de Portugal que falamos hoje, o Asador Etxebarri.
É detentor de uma estrela Michelin e fica numa vila entre Bilbao e San Sebastián. Para ir de carro, a partir do Porto, precisa de mais de sete horas de viagem. Ainda assim, há voos para Bilbao a partir de Lisboa e do Porto para encurtar o trajeto em algumas horas.
"Numa pequena cozinha repleta de grelhas personalizadas, projetadas pelo chef, Bittor Arguinzoniz prepara uma série de pratos elegantes onde o ingrediente é rei. Não há gastronomia molecular aqui, pois o chef prefere deixar os sabores naturais dos produtos de alta qualidade em destaque", lê-se no 'website' dos The World's 50 Best Restaurants.
"O Asador Etxebarri é o restaurante ideal para um destino gastronómico. Entusiastas da gastronomia viajam de todo o mundo para experimentar as obras-primas culinárias criadas pelo chef Bittor Arguinzoniz. Com a ajuda do fogo, o chef transforma ingredientes simples, como leite e carne, em pratos extraordinários e inesquecíveis", continuam.
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O que tem mesmo de pedir
O fogo é um dos elementos essenciais de todo o projeto. Grande parte dos produtos são preparados em fogo de lenha que junta madeira de azinheira ou carvalho de antigas barricas.
A gema de ovo com trufa branca, a costeleta de carne maturada e o gelado de leite com suco de beterraba são alguns dos pratos que se destacam no 'website' do Guia Michelin. Pode escolher à carta ou então optar pelo menu de degustação proposto pelo chef Bittor Arguinzoniz.
O 'website' dos The World’s 50 Best Restaurants relembra que o chef cresceu mesmo perto do Asador Etxebarri, numa casa sem gás e eletricidade onde a mãe e a avó cozinhavam numa lareira.
Como reservar mesa no Asador Etxebarri
As reservas podem ser feitas através do 'website' do restaurante. Após o pedido feito, irá receber a confirmação da mesma. Pedem que seja feito logo o pagamento antecipado de 280 euros. Lembram que não existe opção vegan ou vegetariana.
Informam ainda que as reservas são para um mínimo de duas pessoas e para um máximo de seis pessoas. Grupos maiores não serão aceites, assim como animais de estimação, exceto cães guia.
O restaurante tem estado na lista dos melhores restaurantes do mundo nos últimos anos. Apenas em 2009 não figurou na lista. É atualmente o melhor restaurante europeu nesta lista.
Os outros restaurantes do top
A lista dos The World's 50 Best Restaurants deu o título de melhor restaurante a um espaço de Lima, No Peru, do Maido, do chef Mitsuharu Tsumura. "Em 2009, o chef abriu o Maido em Lima, onde combina técnicas japonesas e ingredientes peruanos na culinária nikkei. Cerca de 15 anos depois, o menu pode ter se diversificado, mas a filosofia permanece a mesma: servir os melhores ingredientes locais, que mudam a cada estação", revela o 'website' dos prémios.
A fechar o pódio, na terceira posição, está o Quintonil, na Cidade do México. Este é o projeto liderado por Jorge Vallejo. "O menu degustação pode incluir pratos sazonais, como o rabo de boi assado num molho tradicional."
Belcanto, o único português
O Belcanto, o restaurante do chef José Avillez, em Lisboa, detentor de duas estrelas Michelin, é o único representante nacional nesta prestigiada lista. Se em 2024 o Belcanto estava na 31.ª posição, em 2025 desceu 11 lugares e apresenta-se na 42.ª posição. Desde 2021 que o espaço do chef José Avillez tem sempre ficado nesta segunda metade da lista, a mais importante.
"É com orgulho que representamos Portugal nesta prestigiada lista há vários anos. Ficamos muito contentes, porque se trata de um reconhecimento importante para o Belcanto, mas também para Lisboa e para o nosso país", revelou o chef em comunicado.
Percorra a galeria para conhecer melhor o Asador Etxebarri, um dos melhores restaurantes do mundo.
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